В этой заметке мы разберем основные виды кофеен, их плюсы и минусы, постараемся разобраться какой формат кофейни для кого лучше подходит.
Остров или киосок по продаже кофе
Наиболее распространённый вид точек по продаже кофе и выпечки к нему. Свое распространение получил не зря — такой вариант имеет целый ряд преимуществ и уступает пожалуй только полноценному кафе, но только по нескольким критериям.
Формат допускает установку до 10 столиков для клиентов и представляет по сути полноценную кофейню, но у которой нет кухни. Основной минус по сравнению с кофейней — ассортимент — Вы не сможете приготовить на точке салаты (но сможете продавать готовые), Вы не сможете подавать горячих блюд (но Вы кофейня, Вам это и не к чему).
Основным плюсом формата является небольшой размер инвестиций и возможность безболезненной смены места аренды без потери своих вложений.
Минусы формата:
- Ограниченное меню и ассортимент из-за отсутствия полноценной кухни.
- Трудно организовать уютные для клиентов столики, зоны отдыха.
Плюсы формата:
- Полная безопасность инвестиций — при неудачно подобранном месте аренды Вы можете легко и быстро переехать на другую площадку ничего не потеряв.
- Быстрый старт бизнеса на любой площадке.
- Минимум разрешительной документации.
- Близость к покупателю — можно установить в месте с высокой проходимостью.
- Невысокая арендная ставка за счет небольшой площади.
- Минимум персонала и сложных технологических процессов (кухоннных).
- Самый дешевый и безопасный способ начать работу в общепите.
- Легкое открытие сети точек.
Как и в любом формате, существуют успешные и неудачные примеры островных кофеен. Рекомендуем рассмотреть франшизу кофейни с бельгийскими и гонконгскими вафлями YourTime — они смогли уместить в формат острова практически полноценную кофейню со свежевыпеченными вафлями, что является своего рода серьезным ноу-хау и заявкой на успех. Подробнее о франшизе Вы можете узнать оставив заявку на сайте fran.yourtimecafe.com.
Авто-кофейня
Мобильные кофейни в автомобилях в определенное время набрали достаточную популярность в России, но сегодня нельзя сказать что их развитие идет высокими темпами. Давайте попробуем понять почему. Основным фактором, который мешает торговле на выезде в России является конечно же погода — она у нас суровая, не стабильная, мало предназначенная для бизнеса под открытым воздухом. Конечно мы видим автомобили продающие кофе в любую погоду, но вот клиенты не готовы пить кофе на улице в любую погоду. Плюс надо учитывать серьезную особенность кофе — оно впитывает влагу и меняет свой вкус, требует изменения помола и настройки оборудования при изменении влажности. Конечно грамотный бариста справится с проблемами влажности и смены температуры, но где гарантия что Ваш бариста будет грамотным.
Еще существенным плюсом является мобильность таких кофеен — Вы можете торговать там где это не запрещено, то есть практически везде. Это отлично и хорошо помогает в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Питербург — тут Вы можете найти настолько людное место, в котором у Вас будут покупать кофе даже в дождь или пургу. Но к сожалению таких мест не так много.
Многие считают, что это отличный вид кейтеринга (обслуживания массовых мероприятий). Уверяю Вас — это не так! Работа на массовых мероприятиях требует очень высокой скорости — Вы заработаете хорошо только если будете продавать что-то за 15-20 секунд и в несколько рук одновременно, так как массовые мероприятия как правило длятся очень не долго (час пик на них). А приготовление кофе требует времени и у таких мобильных кофеен на праздниках стоит очередь, но не потому что у них клиентов много, а просто потому что клиенты ждут очень подолгу. Если Вы подошли пятым в очередь (перед вами например 4 человека взяли по 2 капучино), то Вы простоите 12-18 минут. А кофейня продаст просто немного больше кофе, чем в обычный день, так как она рассчитана на неспешный поток покупателей.
Минусы формата:
- Ограниченное меню. Продается только кофе и иногда замороженная выпечка.
- Низкая скорость продаж и неудобство ожидания клиентами своего заказа — на ногах.
- Сложность контроля качества кофе.
- Более низкие выручки при сопоставимых или более высоких затратах на запуск по сравнению с островной кофейней.
- Сложность найти бариста с водительским удостоверением.
- Необходимость хранения автомобиля с обрудованием в обогреваемом гараже (затраты).
Плюсы формата:
- Легкое согласование мест для торговли.
- Быстрый старт бизнеса.
- Наличие готовых комплектов для старта бизнеса (укомплектованных автомобилей).
- Минимум разрешительной документации.
Вендинг
При первом взгляде идеальный бизнес! Мечта любого предпринимателя особенно с опытом — поставить робота который на тебя работал бы и просто приносил деньги.
Сам жду пока появятся такие роботы, но это пока не тот случай.
Ровно как и платежные терминалы, как банкоматы, как любая автоматизированная техника, вендинговые аппараты требуют обязательного обслуживания. Один мой одноклассник занялся как-то вендингом купив 3 аппарата и поставив в разные места. Я узнал об этом только когда уже все случилось и закончилось) Поработал он почти год и вспоминает этот год как самый ужасный в его жизни — постоянная беготня, постоянные проблемы и ремонты, постоянно что-то ему надо было делать. При этом выручки особо не радовали.
А суть этого бизнеса проста — один аппарат может приносить в регионах 5-10 тыс. рублей чистой прибыли в месяц, в москве 10-20 тыс. рублей. Бывают места размещения с высокой арендой, где прибыли вообще нет. Тогда надо снимать оттуда аппарат и искать новую аренду.
Есть у меня и знакомый с успешным опытом работы в вендинге. Но у него около 100 аппаратов и в штате 10 постоянно работающих сотрудников которые их постоянно обслуживают — досыпают ингредиенты, инкассируют, привозят размен, ремонтируют, подбирают аренду. То есть да — вендингом заниматься можно, но надо учитывать что любая техника требует постоянного к себе внимания, а значит штата специалистов для ее обслуживания. При небольших объемах — до 20 аппаратов с этим видом кофейного бизнеса связываться несколько странно.
Минусы формата:
- Требуется постоянное обслуживание вендинговых аппаратов человеком.
- Низкая доходность от одного аппарата.
- Долгий возврат инвестиций.
Плюсы формата:
- Относительно автоматическая работа бизнеса.
- Отсутствие необходимости обучать персонал, бариста.
Полноценная кофейня (кафе)
Отличный традиционный формат бизнеса в общепите. Но надо учитывать основную проблемы общепита — Ваша прибыль зависит от места, места, и места. А при открытии полноценного кафе потребуются серьезные инвестиции в ремонт конкретного помещения — от 3 млн. рублей. И если у Вас нет опыта и интуиции в выборе места, то Вы рискуете указанной суммой в полном объеме — если Вы решите перевезти бизнес, то потеряете стоимость ремонта в полном объеме. Но если Вы подберете место удачно, то Вы будете на коне!
Минусы формата:
- Высокие инвестиции при старте.
- Сроки запуска от 4х месяцев.
- Высокие риски при неудачном размещении кафе.
- Полный цикл работы предприятия общественного питания и соответствующие требования к документации и управлению.
Плюсы формата:
- Максимально возможная прибыль от кофейни.
- Полноценное меню и ассортимент.
- Возможность легко управлять качеством продукции.
- Удобство посещения для клиентов.
Кофейню формата остров, киосок, или полноценного кафе Вам поможет открыть под ключ франшиза YourTime — fran.yourtimecafe.com partner@yourtimecafe.com.