Spread the love
Одним из важнейших этапов создания бизнеса это составление полной сметы на его открытие. Если кто-то открывал бизнес не имея сметы, то он сможет подтвердить что когда открываешь что-то впервые, то возникает великое множество нюансов и подводных камней, требующих дополнительных вложений. Поэтому мы обратились к профессионалам (команде проекта YourTime, которая на сегодня открыла уже более 30 кофеен), которые помогли нам составить смету на открытие кофейни островного типа (или остров со столиками — 3-10 столиков). Смета в настоящем разделе не включает приобретения оборудования и мебели, так как это достаточно простой вопрос с минимумом подводных камней и сметы на эти разделы можно получить в открытом доступе.
Смета составлена для трех случаев:
- Вы все делаете самостоятельно и открываете качественную кофейню, не экономя на важных моментах которые впоследтсвие отразятся на Вашей выручке.
- Вы открываете кофейню по франшизе (взят за пример пакет «Оптимум» франшизы YourTime).
- Вы все делаете самостоятельно, но экономите на всем что возможно, не обращая внимания на возможные последствия.
Результат показывает следующие базовые затраты в этих вариантах:
- Делаем сами хорошо. Итого открытие: 1 011 750 рублей. Поддержка в месяц: 18 833 рубля.
- Покупаем франшизу. Итого открытие: 285 300 рублей. Поддержка в месяц: 6 000 рублей.
- Делаем сами экономя. Итого открытие: 851 700 рублей. Поддержка в месяц: 3 400 рублей.
Выводы можете делать сами, но они напрашиваются сами — если Вы открываете меньше 5 точек одновременно и/или у Вас нет команды профессионалов для поддержки и улучшения (маркетологи, дизайнер, технолог пищевого производства, бариста), то Вам проще, быстрее и дешевле начать данный бизнес приобрется франшизу.
Смотрите смету и считайте сами:
| Открытие кофейни самостоятельно. Расчитано открытие кофейни хорошего уровня с привлечением качественных специалистов. Посчитаны минимальные стоимости. Стоимость работ при использовании фрилансеров, услуги фирм дороже. | Открытие кофейни по франшизе | Открытие кофейни низкого уровня самостоятельно — на всем дешевом и с нарушением требований проверящих организаци и технологии ведения бизнеса | ||||||||
| № | Статья расходов | цена за ед. | количество | Сумма | цена за ед. | количество | Сумма | цена за ед. | количество | Сумма |
| 0 | Покупка франшизы |
- ₽ |
0 |
- ₽ |
240 000,00 ₽
|
1
|
240 000,00 ₽
|
- ₽ |
0 |
- ₽ |
| Маркетинг | ||||||||||
| 1 | Разработка логотипа и фирменного стиля. Указан объем работ и стоимость часа работы. |
1 200,00 ₽ |
45 |
54 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
700,00 ₽ |
20 |
14 000,00 ₽ |
| 2 | Разработка оформления и проектирование барной зоны или островка |
30 000,00 ₽ |
1 |
30 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
15 000,00 ₽ |
1 |
15 000,00 ₽ |
| 3 | Разработка маркетинговых материалов дизайнерами (меню печатное А3, меню-вывеска, скидочные купоны при открытии, купоны накопительный (каждая 10я кружка в подарок и тп), листовки рекламные, промо листовки на сезонные предложения, вывеска, вывески-указатели, рекламные баннеры, дизайн фирменного стакана, дизайн фирменной упаковки). Указан объем работ и стоимость часа работы. |
1 200,00 ₽ |
60 |
72 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
700,00 ₽ |
30 |
21 000,00 ₽ |
| 4 | Разработка презентации для арендодателей |
1 200,00 ₽ |
24 |
28 800,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
700,00 ₽ |
10 |
7 000,00 ₽ |
| 5 | Разработка 3D визуализации (фото-привязки) для арендодателей |
3 000,00 ₽ |
3 |
9 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
2 000,00 ₽ |
3 |
6 000,00 ₽ |
| 6 | Фотосессия продукции для меню и рекламных материалов, для социальных сетей. Указана стоимость фото за блюдо/напиток с учетом его обработки, сырья на изготовление и примерное количество фотографий. |
600,00 ₽ |
30 |
18 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
350,00 ₽ |
15 |
5 250,00 ₽ |
| 7 | Проектирование торговой точки под конкретное помещение на базе готового фир стиля (см выше). Указана стоимость за м2, примерная площадь помещения, стоимость проекта. |
1 000,00 ₽ |
40 |
40 000,00 ₽ |
- ₽
|
700,00 ₽ |
30 |
21 000,00 ₽ |
||
Итого по разделу |
|
251 800,00 ₽ |
|
|
— ₽ |
|
|
89 250,00 ₽ |
||
Организация производства |
||||||||||
| 1 | Разработка кофейной карты и собственных рецептов |
35 000,00 ₽ |
1 |
35 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
5 000,00 ₽ |
1 |
5 000,00 ₽ |
| 2 | Отработка рецептов и разработка технологий на продукцию (вафли или другое фирменное блюдо). Посчитан один вид продукции |
40 000,00 ₽ |
1 |
40 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
10 000,00 ₽ |
1 |
10 000,00 ₽ |
| 3 | Разработка нормативной документации для соблюдения требований и норм СЭС и Роспотребнадзора, других проверяющих организаций |
50 000,00 ₽ |
1 |
50 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
20 000,00 ₽ |
1 |
20 000,00 ₽ |
| 4 | Разработка трудовых договоров и должностных инструкций |
15 000,00 ₽ |
1 |
15 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
- ₽ |
0 |
- ₽ |
| 5 | Разработка обучающих материалов и инструкций для персонала |
10 000,00 ₽ |
1 |
10 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
5 000,00 ₽ |
1 |
5 000,00 ₽ |
| 6 | Подбор оборудования,расчет нагрузки и проектирование электрической схемы подключения торговой точки |
15 000,00 ₽ |
1 |
15 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
10 000,00 ₽ |
1 |
10 000,00 ₽ |
| 7 | Разработка стандарта ХАССП (обязателен для общепита на территории торгового союза) |
50 000,00 ₽ |
1 |
50 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
- ₽ |
0 |
- ₽ |
| 8 | ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ ВЛАДЕЛЬЦА БИЗНЕСА на организацию всего рабочего процесса в часах (для руководства таким процессом обязателен опыт организации и ведения подобного бизнеса). |
- ₽ |
120 |
- ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
- ₽ |
160 |
- ₽ |
| 9 | Проработка и постановка системы учета и борьбы с воровством (консалтинг) |
20 000,00 ₽ |
1 |
20 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
10 000,00 ₽ |
1 |
10 000,00 ₽ |
| 10 | Приобретение и установка программного обеспечения кассового (для количественного учета) |
55 000,00 ₽ |
1 |
55 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
30 000,00 ₽ |
1 |
30 000,00 ₽ |
| 11 | Приобретение и установка программного обеспечения складского учета (учет грамовок, учет по технологиям) |
42 000,00 ₽ |
1 |
42 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
- ₽ |
0 |
- ₽ |
| 12 | Покупка и настройка модуля дисконтной системы |
20 000,00 ₽ |
1 |
20 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
20 000,00 ₽ |
0 |
- ₽ |
Итого по разделу |
235 000,00 ₽ |
— ₽ |
60 000,00 ₽ |
|||||||
Итого без первоначального закупа: |
486 800,00 ₽ |
240 000,00 ₽ |
149 250,00 ₽ |
|||||||
Первоначальный закуп |
||||||||||
| 1 | Закуп продукции для отработки технологий (или обучения в случае франшизы) |
15 000,00 ₽ |
1 |
15 000,00 ₽ |
3 000,00 ₽
|
1
|
3 000,00 ₽
|
5 000,00 ₽ |
1 |
5 000,00 ₽ |
| 2 | Первый закуп продукции для работы |
20 000,00 ₽ |
1 |
20 000,00 ₽ |
20 000,00 ₽
|
1
|
20 000,00 ₽
|
20 000,00 ₽ |
1 |
20 000,00 ₽ |
| 3 | Закуп фирменных стаканов размер 250 мл (тираж стоит минимальный для каждого из случаев) |
3,40 ₽ |
30000 |
102 000,00 ₽ |
3,40 ₽
|
1000
|
3 400,00 ₽
|
4,50 ₽ |
15000 |
67 500,00 ₽ |
| 4 | Закуп крышек на стаканы 250 мл |
1,50 ₽ |
1500 |
2 250,00 ₽ |
1,50 ₽
|
1500
|
2 250,00 ₽
|
1,50 ₽ |
1500 |
2 250,00 ₽ |
| 5 | Закуп фирменных стаканов размер 450 мл (тираж стоит минимальный для каждого из случаев) |
5,55 ₽ |
30000 |
166 500,00 ₽ |
5,55 ₽
|
0
|
- ₽
|
6,90 ₽ |
15000 |
103 500,00 ₽ |
| 6 | Закуп крышек на стаканы 450 мл |
2,20 ₽ |
1000 |
2 200,00 ₽ |
2,20 ₽
|
1000
|
2 200,00 ₽
|
2,20 ₽ |
1000 |
2 200,00 ₽ |
| 18 | Закуп фирменной упаковки для еды в кафе основного блюда (вафли или выпечка) |
5,50 ₽ |
10000 |
55 000,00 ₽ |
5,50 ₽
|
1800
|
9 900,00 ₽
|
5,50 ₽ |
10000 |
55 000,00 ₽ |
| 19 | Сахар фирменный |
0,90 ₽ |
30000 |
27 000,00 ₽ |
0,85 ₽
|
3000
|
2 550,00 ₽
|
0,90 ₽ |
30000 |
27 000,00 ₽ |
| 20 | Заказ фирменных пластиковых дисконтных карт |
20,00 ₽ |
2000 |
40 000,00 ₽ |
20,00 ₽
|
100
|
2 000,00 ₽
|
20,00 ₽ |
2000 |
40 000,00 ₽ |
Итого по разделу |
429 950,00 ₽ |
45 300,00 ₽ |
322 450,00 ₽ |
|||||||
Итого «базовых» расходов на открытие |
916 750,00 ₽ |
285 300,00 ₽ |
471 700,00 ₽ |
|||||||
Косвенные расходы |
||||||||||
| 1 | Упущенная прибыль при разработке оптимальной схемы торговли и работы, стоимость ошибок по выбору места и т.п. |
50 000,00 ₽ |
1 |
50 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
120 000,00 ₽ |
1 |
120 000,00 ₽ |
| 2 | Возможнные штрафные санкции от проверяющих органов и возникающие сопутствующие расходы |
15 000,00 ₽ |
1 |
15 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
90 000,00 ₽ |
1 |
90 000,00 ₽ |
| 3 | Вынужденные расходы из-за воровства персонала |
30 000,00 ₽ |
1 |
30 000,00 ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
50 000,00 ₽ |
1 |
50 000,00 ₽ |
| 28 |
- ₽ |
- ₽ |
- ₽
|
0
|
- ₽
|
- ₽ |
0 |
- ₽ |
||
Итого по разделу |
95 000,00 ₽ |
— ₽ |
380 000,00 ₽ |
|||||||
Итого «базовых» расходов на открытие |
1 011 750,00 ₽ |
285 300,00 ₽ |
851 700,00 ₽ |
|||||||
Текущие ежемесячные расходы на поддержку открытого кафе |
||||||||||
| 1 | Обслуживание компьютера и программного обеспечения |
1 500,00 ₽ |
1 |
1 500,00 ₽ |
6 000,00 ₽ | 1 | 6 000,00 ₽ |
900,00 ₽ |
1 |
900,00 ₽ |
| 2 | Актуализация маркетинговых материалов. Выполняется не ежемесячно, указана «размазанные» по году средние расходы в месяц. |
4 166,67 ₽ |
1 |
4 166,67 ₽ |
1 000,00 ₽ |
1 |
1 000,00 ₽ |
|||
| 3 | Разработка маркетинговых акций и других активностей |
1 666,67 ₽ |
1 |
1 666,67 ₽ |
500,00 ₽ |
1 |
500,00 ₽ |
|||
| 4 | Ведение группы в социальных сетях |
4 000,00 ₽ |
1 |
4 000,00 ₽ |
- ₽ |
0 |
- ₽ |
|||
| 5 | Актуализация и внедрение новых рецептов, напитков, блюд |
5 000,00 ₽ |
1 |
5 000,00 ₽ |
1 000,00 ₽ |
1 |
1 000,00 ₽ |
|||
| 6 | Актуализация разработанной документации для соблюдения требований надзорных органов |
2 500,00 ₽ |
1 |
2 500,00 ₽ |
- ₽ |
0 |
- ₽ |
|||
Итого по разделу в месяц |
18 833,33 ₽ |
6 000,00 ₽ |
3 400,00 ₽ |
|||||||