Автор: admin@host

В этой заметке мы разберем основные виды кофеен, их плюсы и минусы, постараемся разобраться какой формат кофейни для кого лучше подходит.

Остров или киосок по продаже кофе

Наиболее распространённый вид точек по продаже кофе и выпечки к нему. Свое распространение получил не зря — такой вариант имеет целый ряд преимуществ и уступает пожалуй только полноценному кафе, но только по нескольким критериям.

Формат допускает установку до 10 столиков для клиентов и представляет по сути полноценную кофейню, но у которой нет кухни. Основной минус по сравнению с кофейней — ассортимент — Вы не сможете приготовить на точке салаты (но сможете продавать готовые), Вы не сможете подавать горячих блюд (но Вы кофейня, Вам это и не к чему).

Основным плюсом формата является небольшой размер инвестиций и возможность безболезненной смены места аренды без потери своих вложений.

Минусы формата:

• Ограниченное меню и ассортимент из-за отсутствия полноценной кухни.
• Трудно организовать уютные для клиентов столики, зоны отдыха.

Плюсы формата:

• Полная безопасность инвестиций — при неудачно подобранном месте аренды Вы можете легко и быстро переехать на другую площадку ничего не потеряв.
• Быстрый старт бизнеса на любой площадке.
• Минимум разрешительной документации.
• Близость к покупателю — можно установить в месте с высокой проходимостью.
• Невысокая арендная ставка за счет небольшой площади.
• Минимум персонала и сложных технологических процессов (кухоннных).
• Самый дешевый и безопасный способ начать работу в общепите.
• Легкое открытие сети точек.

Как и в любом формате, существуют успешные и неудачные примеры островных кофеен. Рекомендуем рассмотреть франшизу кофейни с бельгийскими и гонконгскими вафлями YourTime — они смогли уместить в формат острова практически полноценную кофейню со свежевыпеченными вафлями, что является своего рода серьезным ноу-хау и заявкой на успех. Подробнее о франшизе Вы можете узнать оставив заявку на сайте fran.yourtimecafe.com.

Авто-кофейня

Мобильные кофейни в автомобилях в определенное время набрали достаточную популярность в России, но сегодня нельзя сказать что их развитие идет высокими темпами. Давайте попробуем понять почему. Основным фактором, который мешает торговле на выезде в России является конечно же погода — она у нас суровая, не стабильная, мало предназначенная для бизнеса под открытым воздухом. Конечно мы видим автомобили продающие кофе в любую погоду, но вот клиенты не готовы пить кофе на улице в любую погоду. Плюс надо учитывать серьезную особенность кофе — оно впитывает влагу и меняет свой вкус, требует изменения помола и настройки оборудования при изменении влажности. Конечно грамотный бариста справится с проблемами влажности и смены температуры, но где гарантия что Ваш бариста будет грамотным.

Еще существенным плюсом является мобильность таких кофеен — Вы можете торговать там где это не запрещено, то есть практически везде. Это отлично и хорошо помогает в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Питербург — тут Вы можете найти настолько людное место, в котором у Вас будут покупать кофе даже в дождь или пургу. Но к сожалению таких мест не так много.

Многие считают, что это отличный вид кейтеринга (обслуживания массовых мероприятий). Уверяю Вас — это не так! Работа на массовых мероприятиях требует очень высокой скорости — Вы заработаете хорошо только если будете продавать что-то за 15-20 секунд и в несколько рук одновременно, так как массовые мероприятия как правило длятся очень не долго (час пик на них). А приготовление кофе требует времени и у таких мобильных кофеен на праздниках стоит очередь, но не потому что у них клиентов много, а просто потому что клиенты ждут очень подолгу. Если Вы подошли пятым в очередь (перед вами например 4 человека взяли по 2 капучино), то Вы простоите 12-18 минут. А кофейня продаст просто немного больше кофе, чем в обычный день, так как она рассчитана на неспешный поток покупателей.

Минусы формата:

• Ограниченное меню. Продается только кофе и иногда замороженная выпечка.
• Низкая скорость продаж и неудобство ожидания клиентами своего заказа — на ногах.
• Сложность контроля качества кофе.
• Более низкие выручки при сопоставимых или более высоких затратах на запуск по сравнению с островной кофейней.
• Сложность найти бариста с водительским удостоверением.
• Необходимость хранения автомобиля с обрудованием в обогреваемом гараже (затраты).

Плюсы формата:

• Легкое согласование мест для торговли.
• Быстрый старт бизнеса.
• Наличие готовых комплектов для старта бизнеса (укомплектованных автомобилей).
• Минимум разрешительной документации.

Вендинг

При первом взгляде идеальный бизнес! Мечта любого предпринимателя особенно с опытом — поставить робота который на тебя работал бы и просто приносил деньги.

Сам жду пока появятся такие роботы, но это пока не тот случай.

Ровно как и платежные терминалы, как банкоматы, как любая автоматизированная техника, вендинговые аппараты требуют обязательного обслуживания. Один мой одноклассник занялся как-то вендингом купив 3 аппарата и поставив в разные места. Я узнал об этом только когда уже все случилось и закончилось) Поработал он почти год и вспоминает этот год как самый ужасный в его жизни — постоянная беготня, постоянные проблемы и ремонты, постоянно что-то ему надо было делать. При этом выручки особо не радовали.

А суть этого бизнеса проста — один аппарат может приносить в регионах 5-10 тыс. рублей чистой прибыли в месяц, в москве 10-20 тыс. рублей. Бывают места размещения с высокой арендой, где прибыли вообще нет. Тогда надо снимать оттуда аппарат и искать новую аренду.

Есть у меня и знакомый с успешным опытом работы в вендинге. Но у него около 100 аппаратов и в штате 10 постоянно работающих сотрудников которые их постоянно обслуживают — досыпают ингредиенты, инкассируют, привозят размен, ремонтируют, подбирают аренду. То есть да — вендингом заниматься можно, но надо учитывать что любая техника требует постоянного к себе внимания, а значит штата специалистов для ее обслуживания. При небольших объемах — до 20 аппаратов с этим видом кофейного бизнеса связываться несколько странно.

Минусы формата:

• Требуется постоянное обслуживание вендинговых аппаратов человеком.
• Низкая доходность от одного аппарата.
• Долгий возврат инвестиций.

Плюсы формата:

• Относительно автоматическая работа бизнеса.
• Отсутствие необходимости обучать персонал, бариста.

Полноценная кофейня (кафе)

Отличный традиционный формат бизнеса в общепите. Но надо учитывать основную проблемы общепита — Ваша прибыль зависит от места, места, и места. А при открытии полноценного кафе потребуются серьезные инвестиции в ремонт конкретного помещения — от 3 млн. рублей. И если у Вас нет опыта и интуиции в выборе места, то Вы рискуете указанной суммой в полном объеме — если Вы решите перевезти бизнес, то потеряете стоимость ремонта в полном объеме. Но если Вы подберете место удачно, то Вы будете на коне!

Минусы формата:

• Высокие инвестиции при старте.
• Сроки запуска от 4х месяцев.
• Высокие риски при неудачном размещении кафе.
• Полный цикл работы предприятия общественного питания и соответствующие требования к документации и управлению.

Плюсы формата:

• Максимально возможная прибыль от кофейни.
• Полноценное меню и ассортимент.
• Возможность легко управлять качеством продукции.
• Удобство посещения для клиентов.

Кофейню формата остров, киосок, или полноценного кафе Вам поможет открыть под ключ франшиза YourTime — fran.yourtimecafe.com   partner@yourtimecafe.com.

Идея открытия собственной кофейни сегодня приходит многим людям. И не зря — потребление кофе в России и странах СНГ сегодня активно растет и будет расти еще не один год, а прибыльность кофейных точек давно ни у кого не вызывает сомнений.

Но как и в любом деле, тут есть целый ряд тонкостей которые надо знать для успешной работы. Как известно, более 80% открывающихся бизнесов закрываются. И главная причина этому — то, что люди начинают заниматься бизнесом в одиночку не имея в нем никакого опыта. Поэтому один из наиболее важных советов начинающему предпринимателю — найти опытного наставника. И именно того, кто строил бы уже такой бизнес, а не работал бариста или официантом, или просто мечтает и фонтанирует идеями о бизнесе. Опыт ведения кофейного бизнеса — реальный опыт, и только он способен увеличить Ваши шансы на успех и помочь построить успешную кофейню и вернуть свои вложения.

Перечислим некоторые фатальные ошибки новичков, которые приводят к провалу в нашем бизнесе:

• Непонимание того, что требуется для работы кофейни. Приводит к тому, что деньги кончаются до того как все закуплено и кофейня либо не начинает работать либо начинает работать в состоянии, которое обрекает ее на закрытие.
• Экономия на маркетинге и внешнем виде. Приводит к тому, что клиенты воспринимают кофейню как дешевую забегаловку и боятся в нее заходить, не появляются постоянные клиенты.
• Безалаберность в вопросах составления меню — «у меня друг бариста, ща он мне набросает за спасибо самое лучшее меню в городе». Приводит к тому, что прибыль от продаж не покрывает текущих расходов (низкая наценка), меню не соответствует целевой аудитории кофейни, нет обновлений меню и достаточной маркетинговой активности.
• Режим «я все знаю». Если знаете, то зачем это читаете?) Хотите почерпнуть все знания о бизнесе из 20-30 статей? Чудес не бывает — нужен опыт реальной работы, проб и ошибок.
• Непонимание тонкостей учета в ресторанном бизнесе. Приводит к разворовыванию выручки и ингредиентов сотрудниками. Ресторанный бизнес к сожалению подвержен воровству и необходимо знать как с этим бороться, иметь методику борьбы с воровством.

И это только некоторые наиболее распространённые ошибки, а в реальной жизни их куда больше. Вывод тут простой — хотите гарантии успеха Вашего начинания — берите в долю опытного в этом бизнесе человека, который будет мотивирован на успех (то есть кроме того что он Вам нужен, то Вы ему тоже должны быть нужны зачем-то), будет работать и вкладываться в развитие Вашего совместного бизнеса.

Сейчас можно еще много написать — как выбрать кофемашину, как подобрать аренду, какая прибыль кофеен, как пошагово начать. Но это все уже писалось много раз и у нас можете прочитать в заметке «Как открыть свою кофейню», А самое главное что хотелось бы донести до человека начинающего — всему надо учиться и достаточно долго. Невозможно научиться по одной статье выбирать кофемашину или кофе, невозможно узнать все тонкости открытия ИП или ООО и бухгалтерского учета за несколько часов, невозможно изучить тонкости ведения ресторанного бизнеса только по книге. Людям без опыта Нужен наставник.

К счастью до нас уже давно придумана модель работы с наставниками, людьми которые помогут и научат Вас вести этот бизнес — франшиза. Франшиза поможет Вам без ошибок открыть кофейню, даст готовые ответы на все необходимые вопросы. А главное — приобретение франшизы существенно дешевле разработки всех документов самостоятельно и существенно дешевле прохождения всех ошибок самостоятельно.

Как открыть успешную кофейню Вы можете узнать написав на почту: partner@yourtimecafe.com или оставив заявку на сайте fran.yourtimecafe.com.

Открыть свой бизнес или работать по франшизе?  — пожалуй, это вопрос, которым задавались куда более половины людей, уже работающих с какой-то франшизой. В этой статье мне хотелось бы разобраться, почему делается тот или иной выбор.

Кратко о себе: на сегодня у меня более 12 лет опыта ведения собственного бизнеса, опыт открытия более 12 совершенно разноплановых проектов, из которых более половины весьма успешны и работают по настоящий день. А также 5 лет управленческого консалтинга малых и средних предприятий по построению системы управления и оптимизации бизнеса. У нас в штате только управляющей компании более 20 человек, среди которых есть и дизайнеры и маркетологи и еще много кого полезного.

Также в моем постоянном круге общения не менее 30 предпринимателей и бизнесменов из разных сфер бизнеса, а по работе количество компаний/предпринимателей, с которыми пришлось поработать точно не менее 150. В данной статье представлен не только мой опыт, но и опыт компаний, с которыми мне приходилось общаться.

В этой статье я распишу самые популярные ошибки при открытии бизнеса.

Казалось бы ответ на поставленный вопрос для меня очевиден — конечно открывай сам!

Однако нет — не все так просто.

Для начала поделюсь опытом. Ниже «мысли-иллюзии», которые возникали раньше у меня, и очень часто возникают у начинающих предпринимателей, а также то, к чему они приводят фактически:

• Увидел хороший бизнес и думаешь: «Я куда умнее, я вижу у них много косяков, я сделаю в разы лучше, я их задавлю, мои сотрудники будут так-то работать, потому что я их научу….».

Много раз и много людей начинали и начинают работать именно с таким подходом. Но        приходит все к тому, что 90% начинаний даже не дотягивают до того уровня, который     они хотели перешагнуть. Причины простые — к Вам приходят работать точно такие же        люди, которые способны выполнить даже самые подробные инструкции так, что у Вас          волосы будут шевелиться везде!)

В действительности добиться качества и маркетингового оформления и тем более     работы бизнеса — очень сложная задача, требующая постоянной и ежедневной кропотливой работы. Для построения бизнеса на достойном уровне требуется             выстроенная система управления, четко описанная на бумаге, которая учитывает все             возможные ошибки в данном бизнесе.

Наработка даже начальной модели бизнеса и системы управления им занимает точно не    менее полугода, а часто более года. Как личный пример могу привести такой опыт:         мы      3 года назад запускали проект розничной торговли стоимостью 3 млн. рублей. Для отработки оптимальной модели продаж (для увеличения скорости обслуживания      клиентов) пришлось несколько раз менять процессы работы клиентов. Несколько таких            изменений были неудачными и привели к суммарным потерям не менее 500 тыс.         рублей выручки или 200 тыс. рублей чистой прибыли. Это явные промахи, которые мы       заметили. Точно было много проблем, которые мы знаем, но не можем посчитать суммы           недополученной прибыли.

• «Начну с малого, потом буду постепенно развивать, докупать, улучшать».

Самый грустный для меня пункт. Грустный не потому, что так делал, а потому что видел      массу людей, поступивших по данному принципу.

В целом подход верный, и я с ним согласен. НО тут главное не переборщить. Экономить        можно, конечно, и мы рекомендуем это всем своим партнерам, НО нельзя это делать на             вещах, которые хоть как-то видны клиенту!

А что же получается с людьми, которые переборщили — печальное зрелище — я видел            далеко не одного человека, который 10-15 лет сам таскает сумки с товаром, работает у    себя в «бизнесе» в качестве раба — «и швец, и жнец, и в дуду игрец». Видели таких? Вот      именно поэтому этот пункт для меня грустный — мне жалко смотреть на таких людей,           которые сами не понимают, что их «бизнес» никогда не дотянет до названия «бизнес».

Почему никогда? Все просто — из г… не сделаешь конфетку. Да, есть люди, которым везет,       и у них получается сделать это за счет сверх-выгодного расположения или еще каких-то         факторов, но в лотерею выигрывает куда больше людей. Если хотите попробовать этот    принцип, то мой Вам добрый совет — купите лотерейный билет и не мучайте себя)

Чтобы менять и улучшать бизнес, необходимо стабильно получать избыток прибыли,          так как любые изменения — это серьезные затраты. А избыток прибыли можно         получить, только продавая качественный и красивый продукт!

Клиент не должен видеть никакой экономии, все внешние атрибуты бизнеса должны          быть идеально отработаны — маркетинговые материалы, сервис, обслуживание. А для     этого бизнес должен быть отлажен с первого дня. Вы должны выбрать изначально — ИЛИ делаем шарашку (палатку на рынке) без всяких перспектив.

ИЛИ делаем бизнес, который может жить и расти.

А теперь о том, как сделать то, что будет иметь успех и может стать бизнесом.

Как уже говорилось выше, мы занимаемся только стоящими проектами, которые способны к росту и не похоронят своего директора и владельца.

Для этого необходима детальная проработка всех моментов.

Для примера рассмотрим открытие своей кофейни.

К этому вопросу я подошел уже имея опыт работ в общепите и всех нужных специалистов в штате наших компаний (технологи, повара, маркетологи ресторанного бизнеса, бизнес-тренеры из сферы общепита и т.п.).

Мной было просмотрено множество успешных вариантов. Были прекрасные варианты за рубежом, которые казались и кажутся идеалом.

Но вот для того чтобы открыть кофейню того уровня, который требовался, было 2 варианта:

1. приобрести франшизу зарубежного бренда.
2. вложить более 900 000 рублей на проработку, которая заменила бы паушальный взнос, и только после этого открывать кофейню, на что понадобилось бы еще до 1 000 000 рублей. После чего тратить от 30 000 до 50 000 рублей на поддержание всей концепции в актуальном состоянии.
3. приобрести достойную российскую франшизу.

Вариант №1 к сожалению, это не удалось реализовать, так как на Россию данный бренд не продавал франшизу.

Вариант №2 для 1-5 кофеен (а в нашем городе больше и нет смысла открывать) смысла никакого не имеет.

Вариант №3 остался в данном случае единственным верным вариантов.

Вы можете сказать, что цифры не верны и завышены. Пока я не посчитал все — думал также.

Посмотрите таблицу, где все посчитано — в заметке  «Расходы на открытие кофейни — что не забыть».

Специально для людей экономных самый правый столбец, который стоит уже на грани бизнеса и лотереи (см. выше о лотереи).

Открыть кофейню быстро и по готовой успешной модели Вы можете вместе с YourTime. Для этого пишите на partner@yourtimecafe.com или оставляйте заявку на сайте франшизы fran.yourtimecafe.com.

Сегодня везде и со всех сторон доносится — бельгийские вафли, гонконгские вафли, вафли, вафли, вафли. Мы решили разобраться почему и как вафли сочетаются с кофе, какое отношение имеют вафли к кофейному бизнесу и кофейням.

Опять же статья пишется с экспертами проекта YourTime, который как раз и позиционируется как кофейня с бельгийскими вафлями. Кстати у них не так давно появились еще и гонконгские вафли, а также бельгийские вафли «ресторанного типа», которые готовятся только в формате полноценной кофейни с кухней.

На вопрос почему вафли и зачем вафли ответ у YourTime звучит так: Наши гости, как и гости любой кофейни хотят что-то приобрести вкусное к кофе. Всем известно, что самая вкусная выпечка это свежеприготовленная, горячая, только что из печки. Мы прорабатывали достаточно много вариантов горячей выпечки и пришли к выводу, что самым быстрым в приготовлении и вкусным вариантом являются как раз вафли — наш гость всего за 4 минуты получит свежеиспечённую вафлю и горячий кофе. Рецептура вафель разрабатывалась более полугода, тестировалась на фокус-группах и наша кофейня может похвастаться уникальной и неповторимой рецептурой на натуральных ингредиентах. Сочетание вафель и кофе получается просто волшебное, все клиенты которые распробовали это обязательно возвращаются!

Первый аргумент в пользу вафель, как видно выше — отличная и вкусная добавка к кофе или чаю.

Также важно отметить, что этот продукт существенно расширяет целевую аудиторию кофейни. Если просто кофейня без закусок предназначена только для сытых взрослых людей, то в кофейню с вафлями люди могут и зайти поесть (в ассортименте YourTime есть сытные вафли, которые также уже полюбились многим клиентам), а также зайти с детьми и накормить их здоровой вкусной едой.

Что же касается вида вафель — гонконгские, бельгийские и прочее. Это скорее некое развлечение для клиентам и форма подачи вафель — так можно разнообразить свои ежедневные походы в кофейню с вафлями.

И одна из главных причин для любого предпринимателя — конечно прибыль. Так вафли продаются с наценкой 600-1000% против 300-400% у кофе. Наличие вафель существенно поднимает маржинальность и прибыль кофейни. Об этом подробнее можете прочитать в заметке: «Кофейня — бизнес с рентабельностью 1000%«.

Как открыть успешную кофейню с бельгийскими вафлями став партнером YourTime Вы можете узнать написав на почту: partner@yourtimecafe.com или оставив заявку на сайте франшизы fran.yourtimecafe.com.

Одним из важнейших этапов создания бизнеса это составление полной сметы на его открытие. Если кто-то открывал бизнес не имея сметы, то он сможет подтвердить что когда открываешь что-то впервые, то возникает великое множество нюансов и подводных камней, требующих дополнительных вложений. Поэтому мы обратились к профессионалам (команде проекта YourTime, которая на сегодня открыла уже более 30 кофеен), которые помогли нам составить смету на открытие кофейни островного типа (или остров со столиками — 3-10 столиков). Смета в настоящем разделе не включает приобретения оборудования и мебели, так как это достаточно простой вопрос с минимумом подводных камней и сметы на эти разделы можно получить в открытом доступе.

Смета составлена для трех случаев:

1. Вы все делаете самостоятельно и открываете качественную кофейню, не экономя на важных моментах которые впоследтсвие отразятся на Вашей выручке.
2. Вы открываете кофейню по франшизе (взят за пример пакет «Оптимум» франшизы YourTime).
3. Вы все делаете самостоятельно, но экономите на всем что возможно, не обращая внимания на возможные последствия.

Результат показывает следующие базовые затраты в этих вариантах:

1. Делаем сами хорошо. Итого открытие: 1 011 750 рублей. Поддержка в месяц: 18 833 рубля.
2. Покупаем франшизу. Итого открытие: 285 300 рублей. Поддержка в месяц: 6 000 рублей.
3. Делаем сами экономя. Итого открытие: 851 700 рублей. Поддержка в месяц: 3 400 рублей.

Выводы можете делать сами, но они напрашиваются сами — если Вы открываете меньше 5 точек одновременно и/или у Вас нет команды профессионалов для поддержки и улучшения (маркетологи, дизайнер, технолог пищевого производства, бариста), то Вам проще, быстрее и дешевле начать данный бизнес приобрется франшизу.

Смотрите смету и считайте сами:

-   ₽

0

-   ₽

240 000,00 ₽

1

240 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

1 200,00 ₽

45

54 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

700,00 ₽

20

14 000,00 ₽

30 000,00 ₽

1

30 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

15 000,00 ₽

1

15 000,00 ₽

1 200,00 ₽

60

72 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

700,00 ₽

30

21 000,00 ₽

1 200,00 ₽

24

28 800,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

700,00 ₽

10

7 000,00 ₽

3 000,00 ₽

3

9 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

2 000,00 ₽

3

6 000,00 ₽

600,00 ₽

30

18 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

350,00 ₽

15

5 250,00 ₽

1 000,00 ₽

40

40 000,00 ₽

-   ₽

700,00 ₽

30

21 000,00 ₽

35 000,00 ₽

1

35 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

5 000,00 ₽

1

5 000,00 ₽

40 000,00 ₽

1

40 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

10 000,00 ₽

1

10 000,00 ₽

50 000,00 ₽

1

50 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

20 000,00 ₽

1

20 000,00 ₽

15 000,00 ₽

1

15 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

-   ₽

0

-   ₽

10 000,00 ₽

1

10 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

5 000,00 ₽

1

5 000,00 ₽

15 000,00 ₽

1

15 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

10 000,00 ₽

1

10 000,00 ₽

50 000,00 ₽

1

50 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

-   ₽

0

-   ₽

-   ₽

120

-   ₽

-   ₽

0

-   ₽

-   ₽

160

-   ₽

20 000,00 ₽

1

20 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

10 000,00 ₽

1

10 000,00 ₽

55 000,00 ₽

1

55 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

30 000,00 ₽

1

30 000,00 ₽

42 000,00 ₽

1

42 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

-   ₽

0

-   ₽

20 000,00 ₽

1

20 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

20 000,00 ₽

0

-   ₽

15 000,00 ₽

1

15 000,00 ₽

3 000,00 ₽

1

3 000,00 ₽

5 000,00 ₽

1

5 000,00 ₽

20 000,00 ₽

1

20 000,00 ₽

20 000,00 ₽

1

20 000,00 ₽

20 000,00 ₽

1

20 000,00 ₽

3,40 ₽

30000

102 000,00 ₽

3,40 ₽

1000

3 400,00 ₽

4,50 ₽

15000

67 500,00 ₽

1,50 ₽

1500

2 250,00 ₽

1,50 ₽

1500

2 250,00 ₽

1,50 ₽

1500

2 250,00 ₽

5,55 ₽

30000

166 500,00 ₽

5,55 ₽

0

-   ₽

6,90 ₽

15000

103 500,00 ₽

2,20 ₽

1000

2 200,00 ₽

2,20 ₽

1000

2 200,00 ₽

2,20 ₽

1000

2 200,00 ₽

5,50 ₽

10000

55 000,00 ₽

5,50 ₽

1800

9 900,00 ₽

5,50 ₽

10000

55 000,00 ₽

0,90 ₽

30000

27 000,00 ₽

0,85 ₽

3000

2 550,00 ₽

0,90 ₽

30000

27 000,00 ₽

20,00 ₽

2000

40 000,00 ₽

20,00 ₽

100

2 000,00 ₽

20,00 ₽

2000

40 000,00 ₽

50 000,00 ₽

1

50 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

120 000,00 ₽

1

120 000,00 ₽

15 000,00 ₽

1

15 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

90 000,00 ₽

1

90 000,00 ₽

30 000,00 ₽

1

30 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

50 000,00 ₽

1

50 000,00 ₽

-   ₽

-   ₽

-   ₽

0

-   ₽

-   ₽

0

-   ₽

1 500,00 ₽

1

1 500,00 ₽

900,00 ₽

1

900,00 ₽

4 166,67 ₽

1

4 166,67 ₽

1 000,00 ₽

1

1 000,00 ₽

1 666,67 ₽

1

1 666,67 ₽

500,00 ₽

1

500,00 ₽

4 000,00 ₽

1

4 000,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

5 000,00 ₽

1

5 000,00 ₽

1 000,00 ₽

1

1 000,00 ₽

2 500,00 ₽

1

2 500,00 ₽

-   ₽

0

-   ₽

Прибыльность кофейного бизнеса сегодня уже никем не оспаривается, но мало кто понимает из чего она складывается. Собственно в этом и кроется один из подводных камней этого бизнеса для новичков, особенно для тех кто не любит считать и предпочитает делать бизнес «на авось». Все знают только одну формулу — себестоимость кофе 7 рублей, а продается кофе за 70 рублей (если брать эспрессо) — действительно 1000%.

А теперь давайте разберемся верен ли такой расчет. Сразу скажу, что объяснение рентабельности работы кофеен в самом конце заметки.

На приготовление 1 эспрессо с учетом всех технологических процессов уходит 10 гр. зерна кофе.

Для простоты расчета будем брать только стоимость воды, кофе, стакан.

Бутыль воды 19 литров стоит 180 рублей. На 1 эспрессо уходит 120 гр воды — пролив и сам эспрессо. Себестоимость воды 1,1 рубля.

Себестоимость бумажного стакана маленького 2,5 рубля (без крышки).

Сегодня зерновой кофе в России можно поделить на несколько ценовых диапазонов:

• 600-700 рублей за кг. Самый дешевый кофе, с низким содержанием арабики или арабикой низкого качества. Такой кофе можно приобрести в супер-маркетах и обычно его берут домой или в офис.

Себестоимость 1 порции эспрессо 7 рублей за кофе + 1,1 рубля вода + 2,5 рубля стакан =     10,6 рубля.

На таком кофе работают вендинговые аппараты и самые дешевые столовые, кафе.

Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 30-40 рублей/порция.

Наценка 300-400%.

• 900-1300 рублей за кг. Кофе как правило с высоким содержанием арабики, но непрофессиональные сорта, не обеспечивающие высокого качества. В этом ценовом диапазоне можно найти кофе местной обжарки. Бывают достойные вариант кофе местной обжарки, но местная обжарка означает то, что у обжарщика низкие объемы (по сравнению с мировыми брендами) и как следствие не отлаженные процессы контроля качества, за таким кофе надо очень внимательно следить — требует высокой квалификации бариста.

Себестоимость 1 порции эспрессо 12 рублей за кофе + 1,1 рубля вода + 2,5 рубля стакан      = 15,6 рубля.

На таком кофе работают большое количество кофейных стартапов и часть        профессиональных кофеен (профессиональные кофейни, которые используют местную            обжарку).

Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 50-60 рублей/порция.

Наценка 300-400%.

• 1700-2000 рублей за кг. Мировые бренды кофе премиум-сегмента, «начальная» линейка. Гарантированное качество, как правило итальянская обжарка. Вопросов по качеству этого кофе не возникнет ни у одного гурмана, а простые любители кофе будут удивлены качеством.

Себестоимость 1 порции эспрессо 20 рублей за кофе + 1,1 рубля вода + 2,5 рубля стакан      = 23,6 рубля.

На таком кофе работают профессиональные кофейни и рестораны.

Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 70-90 рублей/порция.

Наценка 300-400%.

• 2300-2700 рублей за кг. Мировые бренды кофе премиум-сегмента, «профессиональная» линейка. Премиум сорта кофе итальянской обжарки из отборной арабики.

Себестоимость 1 порции эспрессо 25 рублей за кофе + 1,1 рубля вода + 2,5 рубля стакан      = 28,6 рубля.

На таком кофе работают профессиональные кофейни и рестораны.

Стоимость эспрессо из этого кофе на продажу 80-100 рублей/порция.

Наценка 250-350%.

Как видно из расчетов выше, наценка на кофе практически никогда не привышает 400%, а если брать общепит то это не такая значительная наценка. В общепите стандартной наценкой на полноценные блюда составляет 400-500%, и изредка 500-800%.

Пока картина весьма печальная, НО кофейни действительно выгодный и прибыльный бизнес. За счет чего?

За счет дополнений к кофе! И именно за счет тех, которые готовятся на точке.

Можно конечно купить выпечку (например замороженные мафины или донатсы) и продавать на точке, но это даст не более 300% наценки и никак не увеличит прибыльность бизнеса, а скорее наоборот.

А вот если готовить приятные дополнения к кофе на точке, то картина будет координально меняться. Рассмотрим на примере кофейни YourTime, которая предлагает своим клиентам свежеприготовленные вафли:

Вафля с топпингом. Себестоимость 10 рублей. Прайсовая стоимость 90-100 рублей. Наценка 900-1000%.

Вафля с фруктами. Себестоимость 25 рублей. Прайсовая стоимость 130-150 рублей. Наценка 500-600%.

Теперь пересчитаем рентабельность работы кофейни.

Например человек купил кофе американо за 120 рублей и вафлю с топпингом за 90 рублей. Средняя наценка по двум позициям получится: 600%.

Таким образом за счет дополнительной позиции рентабельность кофейни возрастает в 1,5-2 раза и превышает среднюю рентабельность в общепите и фаст-фуде при весьма простом процессе производства.

Можно добавить к кофейне кухню и производить выпечку, но это требует дополнительного помещения и увеличит расходы на аренду и зарплату персонала (дополнительно потребуется повар).

Открыть прибыльную кофеню Вы можете приобретя франшизу YourTime. Пишите на почту partner@yourtimecafe.com или оставляйте заявку на сайте франшизы fran.yourtimecafe.com.

Кофейни как вид бизнеса сегодня заслуженно считается одним из наиболее прибыльных и перспективных — потребление кофе в России, Казахстане, Украине, других странах СНГ, все еще находится на достаточно низком уровне по сравнению со всем миром, но постоянно растет, то есть количество клиентов у кофеен прибавляется постоянно и это будет продолжаться еще достаточно долго.

Мода на кофе сегодня набирает обороты, люди начинают любить и разбираться в кофе, что позволит достойным кофейням снимать сливки на данном рынке еще ни один год.

Доходность инвестиций в кофейню

Общепринятым фактом является то, что наценка на кофе одна из самых высоких среди всех товаров и составляет 500-1000%. Этот факт несколько ошибочен, так как для успешной работы кофейни необходимо использовать качественное сырье — кофе, воду, молоко, а для подобных расчетов берут стоимость самого дешевого кофе и самую дорогую стоимость в прайс-листах кофеен — такого не бывает — не получится долго и успешно продавать дешевый кофе по цене элитного. Но в этом бизнесе продается не только кофе — есть добавки, которые люди берут с кофе и вот за счет них можно добиваться действительно высокой рентабельности в 500-700%. Подробнее о рентабельности кофейного бизнеса можете прочитать в нашей статье «Кофейня — бизнес с рентабельностью 1000%«. Также рекомендуем присмотерться к решению от YourTime добавить к кофе свежеприготовленные вафли, на которые при себестоимости 7 рублей продаются по 70 рублей и дороже.

Кофейня открытая с учетом всех особеностей данного бизнеса и с правильно построенным управлением является и будет являться весьма прибыльным бизнесом.

Успешная точка формата «кофе с собой» в регионах может приносить от 50 000 рублей до 100 000 рублей прибыли в месяц, а в Москве — от 100 000 рублей до 200 000 рублей в месяц.

Выбор места для открытия кофейни

Место, место, место и место — одно из основных причин успеха кофейни. Даже самая идеальная кофейня не сможет работать в плохом месте, где нет достаточного количества клиентов. Хорошо если при выборе места Вам будет помогать профессионал, который делает это уже не первый раз — так Вы сможете избежать элементарных и видимых для опытного человека, ошибок при размещении своей кофейни.

Наиболее популярные места для размещения кофейни:

• торговые центры
• бизнес-центры
• вокзалы и прочие места с высокой проходимостью
• университеты

Отличным решением для открытия кофейни являются кофейни островного типа, которые могут быть легко перемещены при необходимости. Так Вы уберете риск аренды неудачного места — Вы сможете за 2 дня легко переехать в другое место. Этого преимущества лишены стационарные кофейни, открытие которых требует существенных вложений в конкретное помещение и переезд часто становится невозможным — так как ремонт может стоить в открытии больше всего остального. Подробнее о форматах можете прочитать в статье: «Форматы кофеен (остров или киосок, авто-кофейня, вендинг, кафе) — что выбрать«.

Ваши клиенты — Ваши? Выбор формата

Конечно Вы должны представлять тех, на кого рассчитана Ваша кофейня. У Вас есть целевая аудитория и то насколько она широкая напрямую влияет на Вашу прибыль. Например семья с ребенком не будет останавливаться в торговом островке продающем только кофе, так как им необходимо что-то купить еще и ребенку — обеспечьте себе достаточный ассортимент. Или кофеман не будет пить кофе низкого качества пусть даже приготовленный бариста, так как точно такой же кофе можно купить в вендинговым аппарате в 3 раза дешевле — такого клиента Вы должны будете радовать стабильно высоким качеством кофе и работы бариста.

При открытии кофейни Вам необходимо будет предусмотреть массу мелких нюансов, которые в своей массе влияют на восприятие Вашего бренда, Вашей кофейни, заставляют клиентов возвращаться.

И не забывайте — более 70% всей Вашей выручки будут делать Ваши постоянные клиенты. Вы должны будете их наработать и удерживать.

Вам необходимо не только ничего не забыть при открытии, но и ежемесячно обеспечить работу по освежению меню, внедрению сезонных предложений, улучшению существующих технологий работы. Полный перечень того что нужно сделать на стадии открытия можете посмотреть в статье: «Расходы на открытие кофейни — что не забыть», а о поддержке работы кофейни в статье: «Работа кофейни — ежедневная рутина».

Выбор оборудования и сырья

Кофе в кофейне — Ваше все! От кофе и качества его приготовления зависит будут ли возвращаться к Вам клиенты.

В первом приближении можно все оборудование разделить на профессиональное и бытовое. Его очень легко определить по цене и производительности. Бытовое это то, что Вы покупаете домой или в офис — оно не отличается надежностью, быстро сломается при объемах пролива как в кофейне, оно не сможет обеспечить одинаковое качество каждой кружке кофе, оно не позволить быстро приготовить много кружек кофе, оно точно не подойдет ни одной уважающей себя кофейне. Профессиональное же оборудование производится из высококачественных комплектующих, дорогих материалов, работает стабильно, быстро, обеспечивает стабильно высокое качество не зависимо от количества приготавливаемых порций.

Бывает несколько типов профессиональных кофе-машин:

• суперавтоматические — отличаются высоким качеством приготавливаемых напитков и высокой стоимостью — от $ Хорошо подходят и используются в сетевых ресторанах фаст-фуда наподобие Mcdonalds и KFC, обеспечат достаточно высокое и стабильное качество без участия бариста — не требуют обучения и контроля персонала. Уступают по качеству кофе ручным кофемашинам, когда за ними работает хороший бариста.
• автоматические — самостоятельно готовят «просто кофе» по нажатию кнопки. Имеют встроенную кофемолку и механизм подготовки таблетки кофе для заваривания. Аппараты данной категории чаще всего используются в бюджетных кафе и столовых, где не требуются высокое качество кофе, а также вендинговых аппаратах по продаже кофе.
• ручные — наиболее распространённый сегодня в кофейнях, так как при относительно невысокой стоимости от $4000 за качественный комплект кофемашина+кофемолка позволяют готовить кофе идеального качества после обучения бариста работе на данном оборудовании.

Мы (YourTime) используем в своих кофейнях исключительно ручные кофемашины, так как у нас отлажена технология обучения бариста и качество приготовленного кофе на них существенно выше, а также клиент видит «магию» приготовления кофе руками при нем.

Кофе же и другое сырье мы используем только от производителей с мировым именем, которые могут обеспечить и гарантировать стабильное качество в каждой партии вне зависимости сезона и «прямоты рук» персонала на производстве.

Кофейное меню и атмосфера

Клиенты идут в любое заведение за атмосферой, за впечатлениями, за ощущениями, за определенными вкусами. Разработка меню является очень важной составляющей и будет отличать Вашу кофейню от всех остальных — оно должно отличать Вас и по набору предлагаемых напитков (в профессиональной кофейне должно быть не менее 12 видов кофе) и по их объему, вкусу, текстуре — все это разрабатывается профессиональными бариста и технологами, а затем отсеивается непопулярные напитки на основании данных по продажам.

Очень важно иметь собственную фишку, особенность — то ради чего к Вам будут приходить. Например YourTime нашел это в уникальном сочетании авторских горячих вафель и кофе, собственных рецептах кофе, премиум-атмосфере и соответствующем качестве кофе.

Разрешительные документы и оформление кофейни

Открытие кофейни сегодня достаточно просто и не вызывает каких-то проблем и сложностей — Вам необходимо выбрать в качестве кого работать — ИП или ООО (отличия только с точки зрения бухгалтерского учета, на сам бизнес данный выбор не влияет), а затем после открытия уведомить все надзорные органы о начале работы. Кофейням работающим без выпечки требуется минимум разрешительных документов. В случае если Вы решили радовать своих клиентов вкусной выпечкой, то тут нужен целый набор документов, которые Вам сможет подготовить только профессиональный технолог пищевого производства.

Для работы Вам потребуется ОКВЭД 55.30.

Система налогообложения также может быть разной — ее выбор зависит от региона (например в Москве нет ЕНВД), а также планируемых выручек. Этот вопрос Вам лучше всего обсудить с бухгалтером который Вас будет вести.

Но есть путь проще — франшиза YourTime предоставляет своим партнерам купившим франшизу все под ключ и помогает во всем начиная с открытия ИП или ООО.

Получить консультацию по франшизе можно написав на почту partner@yourtimecafe.com или оставив заявку на сайте франшизы fran.yourtimecafe.com.